Fleisch anbraten mit öl

ABC der Bratfette Butter Sie lieben den guten Geschmack von Butter auf dem Brot ebenso wie bei Gebratenem? Das öl fängt wunderbare röstaromen auf, die ich für saucen nutze. In dieser Form eignet es sich zum Braten und Frittieren — in Griechenland frittiert man damit sogar Pommes frites.

Zwischendurch schöpfe ich heißes öl über das fleisch für mehr geschmack. Aromatisierte Margarine, z. Wer Öle und Fette erhitzt, sollte unbedingt auf den Rauchpunkt achten. Kokos- und Palmfett Beide Fette werden aus den Früchten tropischer Pflanzen gewonnen.

In der Kühltheke findet man beide Pflanzenfette in festen Tafeln oder Platten.

Das fleisch sollte zimmertemperatur haben, damit es gleichmäßig gart. Sonnenblumenöl Hellgelb und mild im Geschmack ist das Öl aus reifen Sonnenblumenkernen ein echter Allrounder in der Küche. Das Butterschmalz ist hitzebeständiger und brennt im Gegensatz zur Butter selbst bei Temperaturen bis zu Grad nicht an.

Das kaltgepresste Öl ist ideal zum Abschmecken von Salaten und Gemüse, jedoch weniger zum Braten geeignet. Wer mit Rapsöl Fleisch scharf anbraten will, greift besser auf die raffinierte Variante zurück, sie ist bis Grad erhitzbar. Das Streichfett daher besser zum Dünsten oder Anschmoren von Zwiebeln und Gemüse verwenden.

Schnitzel und Bratkartoffeln werden darin knusprig braun. Zuerst wähle ich ein gutes öl, das hoch genug erhitzt werden kann. Das wenden erfolgt erst, wenn sich das fleisch leicht lösen lässt. Abhängig ist die Höchsttemperatur vom Anteil der freien Fettsäuren.

Salaten oder gedünstetem Gemüse verleiht kaltgepresstes Öl bis Grad erhitzbar eine feine, nussige Note. Eine heiße pfanne ist der schlüssel zu einer schönen kruste. Das öl sollte den boden der pfanne gerade so bedecken. Auch zum Frittieren ist Butterschmalz geeignet.

Olivenöl Kalt gepresstes, natives Olivenöl aus frischen Oliven darf bis zu einer Temperatur von Grad erhitzt werden und wird in der mediterranen Küche vor allem für kalte Speisen verwendet. Nach dem braten ruht das fleisch kurz, damit sich die säfte verteilen.

Das Fett der Kokosnuss schmeckt neutral und kann in Pfanne oder Fritteuse auf Grad erhitzt werden. Ich lasse das fleisch in ruhe braten, bis sich eine kruste bildet. Wird das Öl weiter verarbeitet raffiniert , gewinnt es an Hitzebeständigkeit bis Grad.

Ich gebe das öl erst in die pfanne, wenn sie richtig heiß ist. Dann lege ich das fleisch vorsichtig hinein, um spritzer zu vermeiden. In der Küche sind sie beliebt als Brotaufstrich, für das Salatdressing und auch zum Braten. Aber auch hier sollte der Rauchpunkt nicht überschritten werden.

Die hitze reduziere ich, wenn die gewünschte bräune erreicht ist.