Wie paniert man fisch mit mehl

Dazu Mehl in einen Teller geben, den Fisch darin wenden, das Mehl mit den Fingern leicht anklopfen, dann den Fisch etwas schütteln, damit nicht zuviel Mehl anhaftet. Überschüssiges mehl klopfst du sanft ab. Der mehlierte Fisch wird durch das Ei gezogen und sofort gebraten.

Nach Belieben etwas Joghurt oder Kefir zugeben. Je nach Menge des Fisches wird etwas Zwieback in der Mandelmühle ganz fein gemahlen. Dann den Eischnee unterziehen. Der Fisch, bzw. Es scheint etwas Geheimnisvolles um sie zu sein.

Leicht salzen und mit dem Schneebesen noch etwas aufschlagen. Achte darauf, dass beide seiten gut bedeckt sind. Dann breitest du das mehl großzügig auf einem flachen teller aus. Und das ist gar nicht so schwer, wenn die folgenden Tipps befolgt werden.

Fisch gart sehr schnell. Dabei ist auch sie - wenn man sie erst einmal probiert hat - ganz einfach. Du kannst dem mehl auch etwas salz und pfeffer für zusätzlichen geschmack beimischen. Eine aparte Abwandlung besteht darin, etwas geriebenen Parmesankäse unter das Zwiebackmehl zu mischen.

Wenn der Teig an einem hineingetauchten Löffel haftet, ist er gerade richtig. Wer glücklicher Besitzer einer Friteuse ist, kann den Fisch darin schwimmend ausbacken. Zuerst ist es wichtig, dass der fisch gut abgetrocknet ist, damit das mehl besser haftet.

Doch zunächst die Frage: Was will man mit dem Braten erreichen? Fisch in Eihülle gebraten: Dies ist eine immer beliebter werdende Zubereitungsart, für die alle oben erläuterten Bratregeln gelten. Sie finden, zum zarten Fisch gehört auch eine extra zarte Panierung.

Mit feuchtem Mehl würde dies nicht gelingen. Dritte Regel: Nur braten, was trocken ist, oder was man abgetrocknet, oder was man mit einer trockenen Hülle z. Wie erreicht man dies? Ruhen lassen. Fisch in Backteig: Manche Hausfrauen haben - aus unerklärlichen Gründen -Scheu vor dieser Zubereitungsart.

Es gibt mehrere Arten von Ausbackteig. Salzen erst unmittelbar vor der Zubereitung, weil sonst das Salz den Fischsaft herauszieht. Dazu wird ein Ei aufgeschlagen, in einen tiefen Teller gegeben und mit einer Gabel oder dem Schneebesen verrührt. So vermeidest du, dass sich später zu dicke mehlschichten bilden.

Butter und Margarine lassen sich nicht genügend hoch erhitzen, weil sie schon bei einer Temperatur verbrennen, die zum Fischbraten noch nicht hoch genug ist. Und: reichlich nehmen! Ausbackteig III: Wie Ausbackteig II, nur vor dem Ruhen frische oder zerriebene getrocknete Kräuter, Gewürze oder Alkohol Weinbrand, Obstwasser.

Hier zunächst Ausbackteig I: 1 Ei in einer Schüssel verrühren. Also: Sechste Regel: Braten bei starker Hitze beginnen, bei Mittelhitze fortsetzen. Der vorbereitete, trockengetupfte, gewürzte Fisch wird in Mehl gewendet, überflüssiges Mehl wieder abgeklopft.

Das mehl bildet eine art schutzmantel für den fisch. Wenn du möchtest, kannst du auch noch ein zweites mal panieren. Das sorgt für eine besonders knusprige hülle. Fisch paniert: Fischkenner panieren Fische und Fischfilets nicht wie Fleisch, also mit üblichem "Paniermehl".

Mit Haushaltspapier, Küchenkrepp o. Welche Pfannen sind am besten geeignet? Schon ist dein fisch bereit für den nächsten schritt, das braten oder frittieren. Wenn der Fisch auf Fingerdruck nachgibt, ist er gar. Kontakt Tipps zum Fischbraten Gebratener Fisch ist eine Delikatesse.

Dann den Fisch mit Zitronensaft beträufeln; dadurch wird das Fischfleisch fester, würziger - und der Geruch wird gebunden. Nun wendest du jedes fischfilet vorsichtig im mehl. Dieser mantel hilft, den saft im fisch zu bewahren. Je nach Dicke des Filets genügen von jeder Seite 3 - 5 Minuten.